Hyper-Vの機能を使ってホスト側のストレージを共有してファイルコピーすると途中で止まる。
拡張機能を使ってコピペしても遅い。
そこで色々考えた結果、7-zip File Managerで開いてコピー、なんと、思ったより爆速、環境にもよるんだろうけど、vhdxからの取り出しは250MB/s前後、その後テンポラリから実際の書き込み先(2.5GbEで接続されているNAS)への速度は大きいファイルなら300MB/s近く、小さいファイルがたくさんある時はまぁめっちゃ遅いけど。
これでかなり時間短縮できた、まさかvhdxから直接取り出した方が速いとは・・・