inittabに書いてあるが
ln -s /lib/systemd/system/runlevel3.target /etc/systemd/system/default.target
でCUI起動するようになる。
あと grub.conf のカーネルオプション rhgb を削除しておくといいかもしれない。
そういえばデフォルトでFBコンソールが有効になってる？
追記：
一応念のため書いておくと、
元の default.target を消すか -f 付けないと既にあるぞって怒られて失敗するので注意。
Sandyの内蔵GPUはデフォルトでFB有効、G200eWだとFB有効にするのは無理っぽい。
サブ側はリモートでいじる場合がほとんどだからまぁいいけど。
2012/2/15追記:
Fedora 16,17,18でも同じ。